Notre travail

Notre équipe de terrain a l'énorme responsabilité de planter, de prendre soin et de cueillir plus de 50 variétés de fruits sur 7 hectares de terrain. C'est une tâche qui exige beaucoup de mains et beaucoup d'expérience et de connaissances. L'équipe de terrain se compose de 8 à 15 membres, selon la période de l'année.

Pour s'assurer que tout est en ordre, l'équipe de terrain passe beaucoup de temps à entretenir les vergers. Ceci implique une variété de tâches incluant : la taille, l'éclaircissage des fruits, la tonte, la fertilisation, la lutte antiparasitaire, la construction de supports pour les membres lourds, l'installation de couvertures solaires sur les fruits individuels, la réparation et l'entretien des infrastructures agricoles et les tests de goût des fruits pour la classification des fruits, sans oublier la récolte.

Kannonyama n'utilise pas de machines à cueillir et tous les fruits sont cueillis à la main. Nous veillons tout particulièrement à ne pas percer ou meurtrir les fruits et à ne pas jeter les morceaux accidentellement abîmés. En effet, les dommages causés par une manipulation brutale des fruits peuvent nuire à leur goût et nous voulons nous assurer que nos fruits sont livrés dans les meilleures conditions à nos clients. Une fois récoltés, les fruits sont placés dans des conteneurs, puis livrés à la division de tri et d'emballage pour être vendus en fruits entiers ou envoyés à l'usine pour être transformés en un de nos fruits. 

Imaginez des tours de conteneurs et de boîtes de fruits empilés dans un grand hangar et vous avez notre division de tri et d'emballage toujours très occupée. Comme son nom l'indique, le travail de l'équipe consiste ici à trier les fruits et à les emballer correctement. Le nombre de personnes employés ici varie de 5 à 9 personnes en fonction de la charge de travail.

Une fois livrés sur place par notre équipe de terrain, les échantillons de fruits sont de nouveau soumis à des tests gustatifs afin de s'assurer que le lot est apte à la vente. S'il réussit ce test, le fruit est ensuite trié en différentes catégories (A, B, C, etc.) et calibres (S, M, L, etc.), en fonction de la variété particulière du fruit. C'est également là que les fruits endommagés ou visuellement inférieurs à la norme sont identifiés et jetés.

Puis il est temps de préparer le fruit pour son voyage vers son nouveau foyer. Chaque jour, l'équipe de tri et d'emballage reçoit du bureau une pile de nouvelles commandes de clients qui peuvent atteindre 200 par jour pendant la haute saison. Les fruits et les produits fruitiers demandés sont soigneusement pesés et emballés dans des boîtes en fonction de la commande, puis envoyés par coursier à la porte du client. Nos clients vont du restaurant au particulier.

Inauguré en avril 2018, notre café fait le bonheur des amateurs de fruits. Des sandwichs aux fruits colorés aux grands parfaits, tout ce qui est fruité et sucré est sur la liste. Notre pâtissière de Kyoto confectionne chacun des plats du menu et elle travaille actuellement sur les plats du midi ! Le travail se répartit entre la cuisine (préparation des repas), la section des boissons (avec lave-vaisselle) et les serveuses. Le personnel du Salon aide également les clients à choisir parmi notre vaste sélection de produits à base de fruits. Les stagiaires sont également les bienvenus ici, en particulier ceux qui se spécialisent dans l'hôtellerie et qui s'intéressent beaucoup à l'industrie alimentaires.

Les heures d'ouverture sont du mercredi au lundi de 10h00 à 17h00 (fermé tous les mardis). Les week-ends sont les jours les plus chargés, mais nous veillons à ce que chaque assiette soit servie à la perfection. Ici, nous faisons de notre mieux chaque jour pour nous procurer localement les fruits de notre propre jardin et des agriculteurs de Kinokawa. Nous utilisons surtout des produits japonais pour soutenir les communautés locales. Nous sommes très fiers de ne servir à nos clients que ce qu'il y a de mieux au Royaume des fruits du Japon, à savoir  Wakayama. Juste en dessous du café, se trouve la zone d'emballage, où les clients peuvent entrer pour acheter des fruits frais.

L'équipe de l'usine sont les magiciens qui transforment nos fruits entiers en nos délicieux produits à base de fruits, y compris les fruits secs, les confitures, les jus et les gelés. L'usine est composée de 5 à 10 personnes vêtues d'habits de protection blanc, de masques et de charlotte.

Chaque produit a son propre processus et son propre ensemble d'ingrédients, de sorte que chaque jour est légèrement différent dans l'usine. Cependant, pour donner une vue d'ensemble, il y a beaucoup de nettoyage, de coupe, de mélange, de mesure, de déshydratation, d'ébullition et de réduction. Lorsque tout est prêt et prêt à être consommé, l'équipe de l'usine embouteille les différents produits et appose notre étiquette Kannonyama.

Une fois terminés, les produits sont ensuite expédiés à la section de tri et conditionnement pour être mis en boîtes et expédiés à nos clients.

Le bureau est probablement la division la plus importante de Kannonyama car c'est celle qui communique avec toutes les autres divisions pour s'assurer que tout fonctionne bien et sur la bonne voie. De plus, c'est ici que sont reçues les commandes des clients et sans elles, il n'y aurait pas d'entreprise du tout ! Le secteur du bureau se compose généralement de 3 à 5 employés et, bien sûr, des propriétaires de l'entreprise, Shachou et Kaichou.

Kannonyama reçoit les commandes de ses clients par le biais de son site Web, par courriel, par télécopieur ou par téléphone. L'équipe du bureau est responsable de prendre et d'organiser ces commandes, de s'assurer que nous avons un approvisionnement adéquat et de livrer les demandes de commandes quotidiennes à la division de tri et d'emballage.

En dehors de cela, ils s'occupent également d'une variété d'autres tâches telles que la tenue de dossiers financiers, la gestion de sites Web et de médias sociaux, la conception de produits et la planification d'événements.