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CITRON Japonais: レモン Genre: Citrus Apparence physique: La peau va du vert au jaune. Forme ellipsoïdalle. Saveur: Goût piquant et aigre distinctif. Saison: Juin – Mars
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CITRON VERT Japonais: ライム Genre: Citrus Apparence physique: Une peau allant du vert au jaune. Forme ronde. Saveur: Goût piquant et aigre, légèrement plus sucré et plus amer que le citron. Saison: Août – Décembre
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SATSUMA MIKAN Japonais: さつまみかん Genre: Citrus Apparence physique: Peau de couleur orange. De forme oblate. Peau fine et délicate qui pèle facilement. Pas de graines. Saveur: Équilibré entre sucré et acidulé – l’une des variétés d’agrumes les plus sucrées du marché. Saison: Septembre – Février
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MIKAN D’ÉTÉ Japonais: なつみかん Genre: Citrus Apparence physique: Peau de couleur allant du jaune à l’orange. De forme oblate. De grande taille, à peu près la taille d’un pamplemousse. Saveur: Aigre avec une pointe de douceur. Saison: Cueilli et laissé mûrir environ un mois avant d’être consommé. Récolté de janvier à mars, consommé d’avril à mai.
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ORANGE HASSAKU Japonais: はっさく Genre: Citrus Apparence physique: Peau de couleur jaune à orange. De forme ronde, avec mamelon saillant autour de la tige. On dirait une orange, mais de la taille d’un pamplemousse. Saveur: Plus acidulée qu’une orange. Saison: Novembre – Fevrier Autre: Wakayama produit environ 70% des oranges hassaku produites au Japon.
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SHIRANUI Japonais: しらぬい/デコポン Genre: Citrus Apparence physique: Peau orange. De forme ronde, avec mamelon saillant autour de la tige. Pas de graines. Saveur: Goût sucré. Ça a le goût d’un croisement entre un mikan et une orange. Saison: Janvier – Fevrier Autre: Hybride d’un ponkan et d’un kiyomi. |
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SETOKA Japonais: せとか Genre: Citrus Apparence physique: Croûte d’orange. Forme ronde. Peau mince qui pèle facilement. Peu de graines. Très juteux. Saveur: Très sucré avec un goût unique. Saison: Décembre – Février Autre: Hybride d’un murcott et d’un kiyomi.
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HARUMI Japonais: はるみ Genre: Citrus Apparence physique: Croûte d’orange. De forme oblate, avec mamelon saillant autour de la tige. Peau fine. Très juteux. Saveur: Sucré avec un goût semblable à celui d’une orange. Saison: Décembre – Février
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PAMPLEMOUSSE Japonais: グレープフルーツ Genre: Citrus Types: Santa Maria + Star Ruby Physical features: Both: Yellow to orange rind. Round in shape. Large in size. No seeds. Santa Maria: Yellow flesh. Star Ruby: Dark red flesh. Flavor: Both: Sour to semi-sweet. Star Ruby: Sweeter than the Santa Maria. Season: December – February
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PRUNE JAPONAISE Japonaise: なんこううめ Genre: Prunus Apparence physique: Peau verte, jaune et rouge, chair jaune. Forme ronde. Peau duveteuse et mince. A une petite graine au centre. Saveur: Il n’est généralement pas consommé sous sa forme naturelle, mais transformé en divers produits, y compris des prunes salées, du vin de prunes et des sauces de cornichons. Saison: Mai – Juillet Autre: Généralement appelée comme une prune en anglais, elle est en fait plus proche de l’abricot. Wakayama produit plus de 60 % de la production japonaise de prunes du Japon. |
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ORANGE NAVEL Japonais: ネーブル Genre: Citrus Apparence physique: De couleur orange. Forme ronde. Facile à peler. Pas de graines. Très juteux. Cercle distinctif découpé en cercle en face de la tige révélant une autre couche de peau sous la tige – dit ressembler à un nombril humain, d’où son nom. Saveur: Riche, saveur sucrée. Saison: Décembre – Février Autre: L’orange navel est le résultat d’une mutation et le cercle découpé est en fait une petite orange navel non développée. |
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HAREHIME Japonais: はれひめ Genre: Citrus Apparence physique: Peau orange. De forme oblate. On dirait un croisement entre un mikan et une orange. Saveur: Doux, au goût semblable à celui d’un mikan. Saison: Décembre – Février
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ARIAKE Japonais: ありあけ Genre: Citrus Apparence physique: Peau orange très profonde. Forme ronde. Saveur: Étroitement apparenté au mikan – goût similaire. Saison: Janvier
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PONKAN Japonais: ポンカン Genre: Citrus Apparence physique: Peau orange. Forme ronde. De taille moyenne, à peu près la taille d’une orange. Saveur: Très doux, semblable à un mikan. Saison: Decembre – Fevrier
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YUZU Japonais: ゆず Genre: Citrus Apparence physique: Peau jaune à verte. De forme ronde, avec mamelon saillant autour de la tige. Peau épaisse et rugueuse à fossettes. On dirait un petit pamplemousse. Saveur: Goût acidulé, semblable à celui du pamplemousse, mais avec des notes de mikan. Saison: Novembre – Décembre Autre: Les Yuzu sont originaires du Japon. Ils sont souvent utilisés pour aromatiser les thés, l’alcool et la nourriture et sont également utilisés à des fins médicinales. Au Japon, le yuzu est ajouté aux bains chauds traditionnellement pris le jour du solstice d’hiver, une pratique que l’on croit être le garant d’une bonne santé et qui permet de guérir les gerçures de la peau d’hiver. |
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HARUKA Japonais: はるか Genre: Citrus Apparence physique: Peau jaune vif. De forme ronde, avec mamelon saillant à l’opposé de la tige. Saveur: Bien que ressemblant à un citron, il a une douceur mielleuse avec un arrière-goût piquant. Saison: Janvier – Mars
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SUDACHI Japonais: すだち Genre: Citrus Apparence physique: Peau verte, chair jaune. Forme ronde. Saveur: Extrêmement acide, souvent utilisé pour aromatiser les plats à la place du citron ou du citron vert. Utilisé couramment dans les plats de poisson. Saison: Août – Septembre
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KABOSU Japonais: かぼす Genre: Citrus Apparence physique: Vert au moment de la cueillette, puis devient jaune. Forme ronde. Saveur: Saveur aigre piquante comme celle d’un citron. Jus souvent utilisé dans les plats de poisson ou comme alternative au vinaigre. Saison: Août – Septembre Autre: Souvent appelé le citron japonais.
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FIGUE Japonais: いちじく Genre: Ficus Apparence physique: Peau violette à brune, croûte blanche et chair foncée. Extérieur épais et résistant qui est fissuré et ouvert pour révéler un intérieur gelée. Saveur: Saveur douce subtile et arôme doux. Saison: Juin – Octobre
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PÊCHE Japonais: もも Genre: Prunus Apparence physique: Peau rouge, rose et blanche. Forme ronde/en forme de coeur. Peau duveteuse et délicate. A une grosse graine au centre. Saveur: Très doux avec une légère acidité. Saison: Juin – Août
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JABARA Japonais: じゃばら Genre: Citrus Apparence physique: Peau jaune à verte. Forme ronde. Peau rugueuse. Très juteux. Saveur: Très aigre avec un goût unique. Saison: Octobre – Novembre Autre: On dit qu’il soulage les allergies, en raison de la narirutine chimique qu’il contient.
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RAISIN Japonais: ぶどう Genre: Vitis Type: Pione + Muscat brillant Apparence physique: Both: Peau jaune-verte. Forme ronde. Grandes baies. Pas de graines. Très juteux. Pione: Peau violette. Shine Muscat: Peau jaune-verte. Saveur: Saveur riche et très sucrée. Pione: La peau n’est généralement pas mangée mais jetée. Saison: Juin – Août
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KIYOMI Japonais: きよみ Genre: Citrus Apparence physique: Peau orange. De forme ronde, avec mamelon saillant autour de la tige. Pas de graines. Saveur : Goût sucré. Goût de mikan mais arôme d’orange. >. Saison : Cueilli et laissé mûrir environ un mois avant d’être consommé. Récolté de décembre à février, consommé de janvier à avril. >>. Other : Hybride d’un mikan et d’une orange.
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ORANGE SANGUINE Japonais: ブラッドオレンジ Genre: Citrus Types: Moro + Tarocco Caractéristiques physiques : Les deux : De forme ronde. Moro : Peau rouge orangée, chair pourpre. Tarocco: Croûte d’orange avec un léger rougissement rouge, chair rouge orangé. Pas de graines. >. Goût : Les deux : À la fois acidulé et sucré avec un goût similaire à celui d’une orange avec des notes de framboise. La saveur est plus forte et l’arôme est plus intense qu’une orange normale. Tarocco: La plus douce des variétés d’orange sanguine. Season: February – March |
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KUMQUAT Japonais: キンカン Genre: Citrus Apparence physique: De couleur orange. Forme ronde. Ressemble à une orange mais beaucoup plus petite. Peau épaisse. Saveur: Le kumquat est généralement consommé dans sa totalité, et pas seulement dans sa chair. A une saveur intense avec une croûte sucrée et une chair acidulée. Saison: Juin – Août
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POIRE NASHI Japonais: なし Genre: Pyrus Apparence physique: Peau jaune tachetée de taches brunes. Forme ronde. Texture croustillante et granuleuse. On dirait un croisement entre une pomme et une poire. Saveur: Sucré avec une saveur douce de melon. Saison: Juillet – Août
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SANPÔKANŌKAN Japonais: さんぽうかん Genre: Citrus Apparence physique: Peau jaune à orange. De forme ronde, avec un gros mamelon saillant autour de la tige. Peau rugueuse. Aspect similaire à celui d’une orange. Saveur: Goût similaire à celui d’une orange mais plus acide. Saison: Décembre – Février
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CHÂTAIGNE Japonais: くり Genre: Castanea Apparence physique: Noix dure. Coquille brillante brun foncé à la chair blanc crème. Texture amylacée. Plusieurs noix poussent à l’intérieur d’une enveloppe épineuse. Saveur: Noisette à la saveur délicate et sucrée. Saison: Septembre – Décembre
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ARBRE FRUITIER Japonais: フルーツのき Type: citronnier + limettier + arbre à mikan (dans des pots individuels).
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KAKI Japonais: かき Genre: Diospyros Type: Taishū + Kanshū Caractéristiques physiques : Les deux: Peau rouge orangé. De forme oblate. Cueilli, ferme et croquant comme une pomme. Taishū: Si elle est laissée pendant environ une semaine, elle développe une chair molle qui ressemble à de la gelée et qui est beaucoup plus sucrée – on peut la manger dure ou molle. Kanshū: Si elle est laissée pendant environ deux semaines, elle développe une chair molle qui ressemble à de la gelée et qui est beaucoup plus sucrée – peut être mangée dure ou molle. >. Goût : Saveur douce et mielleuse. Peut-être comparé en goût à celui des dattes. > Saison : Septembre – Novembre |
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SHIKUWASA Japonais: シークワーサー Genre: Citrus Apparence physique: vert au moment de la cueillette, puis jaunit. Forme ronde. > Aromatique : Extrêmement acide, souvent utilisé pour aromatiser les plats à la place du citron ou de la lime. >. Saison : Septembre – Novembre
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SHSHUNPOŌ Japonais: しゅんぽう Genre: Citrus Apparence physique: Peau orange. Forme ronde. Saveur: Goût sucré unique. Très aromatique. Saison: Décembre – Février Autre: Hybride d’un buntan et d’un kiyomi.
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MAIN DE BUDDHA Japonais: ぶしゅかん Genre: Citrus Apparence physique: Peau jaune. Forme inhabituelle – le fruit est segmenté en longues sections tubulaires de sorte qu’il ressemble à une main (d’où son nom). Les fruits n’ont ni chair ni pépins et se composent uniquement d’écorce. Saveur: Extrêmement parfumé. Saison: Décembre – Janvier Autre: Utilisé en cuisine, infusé dans les cocktails, consommé confit, utilisé pour faire de la marmelade, utilisé comme un objet décoratif ou utilisé pour parfumer les pièces et vêtements. |
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CITRON CAVIAR Japonais: フィンガーライム Genre: Citrus Apparence physique: Croûte verte. De forme cylindrique. La pulpe est composée de vésicules de jus rondes. Saveur: Goût très similaire à celui de la chaux traditionnelle. Les vésicules éclatent lorsqu’elles sont mordues, libérant le jus piquant. Saison: Novembre – Décembre Autre: Parfois appelé ” caviar de citron vert ” en raison de la forme de la pulpe. Est devenu populaire ces derniers temps comme garniture gourmande. |
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ŌGONKAN Japonais: おうごんかん Genre: Citrus Apparence physique: Croûte jaune doré brillant. Forme ronde. Saveur: gout sucrée avec une acidité équilibrante. Saison: Avril – Mai
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AMANATSU Japonais: あまなつ Genre: Citrus Apparence physique: Croûte jaune à orange. De forme oblate. Peau rugueuse. Saveur: Goût aigre et légèrement amer caractéristique. Saison: Mars – Mai
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CITRON ROSE Japonais: ピンクレモネード Genre: Citrus Apparence physique: Croûte rayée verte, jaune et rose, chair rose rose. Forme ronde. Peu de graines. Saveur: Les citrons roses ont une saveur acidulée semblable à celle des citrons ordinaires, mais elles deviennent moins acides en vieillissant. Saison: Novembre – Mars Autre: Le jus des citrons roses auquel on ajoute du sucre fait une délicieuse limonade.
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TACHIBANA Japonais: たちばな Genre: Citrus Apparence physique: Croûte d’orange. De forme oblate. Saveur: La forte acidité du tachibana le rend impropre à la consommation. Cependant, un fruit très parfumé. Saison: Novembre – Decembre Autrer: D’importance historique au Japon, les tachibaniers sont souvent situés dans des lieux traditionnels comme le Palais Impérial de Kyoto ou utilisés à des fins d’exposition pour des occasions comme le Nouvel An et Hina Matsuri. (Mars 3rd). |
